鱼腥草鱼腥味怎么来的可煮水可凉拌鱼腥 [复制链接]

望眼窗外，绿油油间红黄纷杂，辩不出是花是枯叶，分不清是春是秋，远离了家乡。但室内的寒气却异常逼人，从脚底逼到心房，如同置身冰窖中，切切实实体会什么才是冷。记得小时候，隔着薄薄几层布的鞋直接站在雪窝里好久，也未曾有这么强烈的感觉。

不知名的鸟儿唧唧啾啾说着当地难懂的方言，飞来窜去，频频梳理羽毛似是乜斜看向我，揣摩打量不速之客。雾蒙蒙的，银盘般的太阳隐隐晦晦始终遮住整张脸，吝啬地抛洒些难以觉察的光——但已足够了，外面的世界明显暖和很多。

看着一节节像赖草根的东西，浸没在麻椒油（麻椒、辣椒）里。取一小截咀嚼，一股强烈的生鱼肉味充斥口腔，搅动呕吐神经，不自主地恶心起来。它就是鱼腥草，在所有青菜中算是比较有“个性”的。为什么这么说呢？鱼腥草到底什么味道？

第一次吃的人都说，那气味仿佛十倍浓缩的鱼腥味加上肥皂味，一口咬下，只能“哇”的一声哭出来。鱼腥草好不好吃，关键就在于人们对它的接受程度，看起来有一种“两极分化”的感觉：不喜欢鱼腥草的人可以这样来形容，只要是闻到了它的味道，就会捏起鼻子跑得远远的；而喜欢鱼腥草的人，感觉一餐吃不到它，就会浑身不得劲。

有的人闻到就反胃，爱吃的人却赞不绝口，什么原因？

说起人们对于鱼腥草截然相反的两种态度，还真是很有意思。鱼腥草也叫蕺菜、狗贴耳、臭根草，民间常称之为“折耳根”，分布于我国秦岭、淮河以南，多生于山地、沟谷。鱼腥草因为草有浓郁的鱼腥味而得名，叶子和根茎可作为野菜食用，也可入药。冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。

其实对于会吃这个的人来说，这个味道恰恰是野菜的香味。小时候家住在农村，小溪边、田埂上经常会有鱼腥草，偶尔馋了，会摘点回家吃。有的人喜欢吃鱼腥草叶子，有的人喜吃其地下茎。所以，对于那些草须大可掐掉不要。将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用，也可以用开水焯一下。另外，叶子的营养较高，但味道开始吃不太友好。

味道有点特别，如果真的是那种“鱼腥”味，估计根本不会有人去吃了。这种味道，主要是来自于其自身含有的一种化学物质，名字叫做“癸酰乙醛”，就是这种化学物质才产生出了这种特殊的味道。鱼腥草的反应，有时候看起来和另外一种食材很相似，那就是香菜。不喜欢香菜的人，也是闻到它的味道就感觉很恶心，而喜欢吃香菜的人，无论什么菜里，都要求放点香菜，感觉太好吃了。

鱼腥草在哪个季节都是有的，是一年生的植物，特别是4-8月份是它的生长旺季。在它沧桑的目光里，见过春天的万物复苏，也见过夏天万物的繁华，更见过秋天万物的衰败。如果是规模种植的，都是在这个时候把它地面以上的部分采割下来，这样能够使地下的根茎部分生长得更好。当然，整个冬季都是可以采收的，并且都是非常的新鲜。不过要论口感和味道，应该是在立秋以后，10-3月份的为最好。鱼腥草也可以开花的，开花的样子还挺美！它的花期在5~8月份，春季种植的话，一般当年就能开花，但如果秋季种植，往往要到第二年才能开花。

鱼腥草不仅可以煮水喝，凉拌更好吃脆嫩爽口！

想必大多数人都有着尝试它的经历，有的人止步于它那浓浓的鱼腥味，但有的人却折服于它脆嫩的口感，喜欢的停不下来。鱼腥草清洗干净，再配上从山坡上采摘下来的野葱，加上一点香菜和鲜辣椒，或者撒上一点花椒面，做成一道凉拌菜，简直就是一道人间美味，饭都能多吃一碗。第一次的你可能会不习惯，但是多吃几次，以后你可能会离不开它，这可能就是鱼腥草的另外一种魅力吧。今天小盼奔跟大家分享鱼腥草的美味做法有哪些？爱吃鱼腥草的你动起手来吧！

凉拌鱼腥草根

材料：鱼腥草克、香菜3根、香葱3根、酱油3勺、醋3勺、盐6克、鸡精半勺、糖1勺、辣椒油2勺、花椒油2勺、蒜末3瓣

做法：折耳根洗净切段，放入配料凉拌折耳根（鱼腥草），拌均匀即可

洗净鱼腥草根后去掉须子，去掉根部，尖尖的是根部。处理干净后再次洗净。准备一盆清水（盆中水没过鱼腥草）加入适量食盐浸泡5-10分钟后，洗净、开水汆烫一下，控干，就可以凉拌，也可以炒着吃。

凉拌折耳根叶

材料：折耳根叶、醋、糖、香油、秘制熟油辣椒、生抽、盐、蒜泥

做法：折耳根叶先用盐和生抽腌上，吃时加入其它调料。

折耳根叶有些微苦，所以糖加的稍微多点有所掩盖

折耳根的叶子加热口感会变酸，凉拌鱼腥草叶子在做菜的时要提前腌制一下，让鱼腥草叶子脱水，这样吃起来味道更清香一些，还可以降低鱼腥草叶子的鱼腥味。千万别把鱼腥草叶子直接洗了就用来凉拌，这样不好吃，腥味太重了。

鱼腥草炖鸡汤

材料：土鸡、鱼腥草、盐、大葱、姜

做法：把鸡肉洗净，剁成小块。

鱼腥草杂草清洗干净切两段，大葱切段，姜切末。

煲内加清水烧开，放入鸡肉焯烫去血水，然后捞起冲洗一下。

放入鸡肉和鱼腥草（是凉水入锅）加入适量清水，大火煲沸，盖上盖子转小火煲1.5个小时左右

待煲至汤看起来很浓厚，最后加入适量的盐调味即可。

鱼腥草雪梨茶

材料：鱼腥草克、雪梨2个、蜜枣5粒、冰糖适量

做法：把全部材料洗干净放锅里煮就行，用高压锅更容易出味道。

鱼腥草水

材料：鱼腥草克、冰糖一小块克

做法：先将鱼腥草洗干净，折断。

放养生壶或者水壶中煮沸，加冰糖。